一回しか食べたことないけど、ふともう一度食べたいと焦がれる味に会うことがある。
忘れがたき味。
海外で食べた食事とか、整地巡りしたまとめも書く予定です！でもまずは、まずは忘れがたき味の話をしたい。海外に行った時に食べたフランス料理のコースを真面目に食レポしていきます。
末尾にお店の場所を載せますが、おまかせ日替わりメニューのようで、きっと同じ味に会えないんですよね…。
もし行かれた方は、その日かぎりの最高の出会いを是非お楽しみください。
■アミュージュブーシュ
緑色のスムージー、トウモロコシのタルト、ハーブと野菜のブーケ
緑色のスムージーは入っていた野菜を聞きそびれましたが、青臭さの中に甘みとすっきりした酸味が入っていて、喉に引っかからず落ちていく。
苦みもあるんですが、それが量も多く無いので青汁感もなく飲み干せます。
口ならし、みたいな感じもしますね。まずは食事に入る前に、感覚をリセット！みたいな。
とうもろこしのタルトはたぶん手で食べちゃってね的なサイズ。
コーンは甘い、そしてタルト部分のサクサク、見た目の期待通りの味。野菜の甘みを上手く使って、ほぼスイーツぐらい甘ーい一品でした。
そして一番感動したのがハーブとサラダのブーケ。
これなにこれ！美味しい～！
ドレッシング代わりに、ブーケの内部にミラベルの何か？とはちみつが入っているそうで、うぉおおおおなんだこれ、ただの野菜じゃない…！
見た目の可愛さ、そして噛みしめるとミラベルと蜂蜜の甘いジュースがじゅわっと来る。
しょっぱなから目をキラキラさせちゃいました。
久しぶりに食べるフランス料理、やっぱクリエイティブなメニューに心が躍るし、とっても美味しい。
パンは季節ものの栗入りの、ハードタイプのものでした。中はふわふわもっちり、外はざくっとしていて、噛めば噛むほど美味しい。
おかわりしたかったな…すごく美味しかった。
パンこね、発酵過程もシェフが自前でやっているそうで、パンだね育ててるシェフを想像して微笑ましくなった。
本当におかわりしたかった。
もう本当におかわりしたかった。メインに行く前に無くなりそうになってドキドキした。（他の人が断ってしまった）
もっというと、ナプキンに包んで持って帰りたかった。
■前菜１
マグロとベルペッパーのジュース、サラダを添えて
うわうわうわ、前菜で本マグロですって。もうしびれますね！
中トロと赤身、そしてさっき悶絶したハーブ類含むサラダの鮮度！
ベルペッパー（ここはパプリカっぽかったような）のジュースと言っているのですが、しっとりとエキスがかかっていて、それとマグロのオイリー感たるや…。
全体のまとまりが良くて、すごくおいしい。最高級海鮮サラダですよこれ。
この段階でもうメインでは？と目をパチクリさせてしまった。
瞬いてる間にすぐに消えてしまった、それほどすぐ胃に収まってしまいました…。
■前菜2
真ガキ（カマルグ 産）とブロッコリーのヴルーテ
やば、序盤はカキ見えない（写真）ですけども、カキ発掘のために食べた一口目のブロッコリーのおいしさが…際立ってる。
日本でブロッコリーと言えば、花部分がメイン扱いなんですが、こっちは逆で茎が主役だ！
茎が丁寧に火を入れられていて、薄い切り方で少しシャキシャキ食感も残りつつ、甘い。
隠れてたカキは、一口でいっちゃえと口に放り込む。これはナイフで切ったら汁が零れてしまうので英断が必要です。う、うわ～すごい、小ぶりなのにジューシー。悶絶。
ブロッコリーのシンプルな美味しさと、カキの濃厚さがぶつかり合わずに混ざり合う。
ヴルーテソースはホワイトシチューのようなクリームソースで、うーわ魚介のうまみ…。
これはすごい好きな料理！うなるほど美味しい。
今度またカキフライ以外の料理も食べてみることにしよう、と思いました。（カキフライがカキ料理で一番好き）
前菜で2品とも魚介で、マグロ→カキと続くともう震えちゃう。
これメイン来たとき、はじけ飛んでしまう。でもサーモンか、と少し侮っていた所もあったのですが、次が一番忘れがたい一品でしたよ。
■メイン ポワソン
トラウトのグリル、インゲン豆とイラクサのソース
見た目は普通じゃないですか。食べる前はそう思います。
しかし、食べてしまった私がこの写真を見ると、もう味が思い出されて唾液ドバドバでます。
普通に美味しそう！って一口切って口に入れるじゃないですが、もう宇宙猫ですよ。
い、意味が分からん…、なんだこれ、美味しすぎる。
そもそもイラクサのソースってなに？イラクサってなに？
イラクサ、イタリアでは伝統的なソースがあったりするそうで、ほうれん草のような使い方ができるハーブ。だそうで。
ソテーされた葉も食べましたが、ほうれん草のようなクセはなくて、にがすぎるというわけでもなくて、青臭さが際立って嫌味を出すでもない。
この真緑色のソースと、脂身たっぷりのサーモン（鮭・トラウト）が合う。美味しい。
このサーモン、焼き上がり側面はサクサク、なのに身の柔らかだけど弾力のある感じ。噛むと口の中でほろほろととろけていって、やばい。やばいぞこのサーモン。
いんげんと、イラクサの葉のソテーがまたバターの塩味をまとっててうまい。
美味しくて意味が分からなさすぎる。この料理、宇宙過ぎる。
この組み立て考えた人誰、握手してください。（シェフです）
今日サーモンを焼いた人、ハグさせてくれ。
日本人になじみのある鮭だから、とか、バターと醤油風味が日本風だから、とか関係ない。
この料理は、到底忘れられない。
カリッフワッなサーモンとシャキシャキのインゲンをソースにまとわせて食べたらもう口の中から…宇宙の空の中。
ソースはサーモンの脂身のわずかなしつこさを、すべて削ぎ落してくる。
そもそもバターは最強なのかもしれないが、でもそれだけじゃない。仕上げの醤油風味もサーモンの味を最高に引き上げるソースになってて、インゲンもイラクサの葉もとにかくサーモンを邪魔しない。
野菜はここまで出てきたもの全部が美味しくて、甘いし、雑味が一切ない。とにかくいいものなんだなあとしみじみ思いました。
うーーーー美味しい、これは美味しい。
マグロ、カキ、で…結果、サーモンこそ王者。
サーモンで感動をさせてくれてありがとうシェフ。
あまりに美味しすぎて、肉料理食べてる間も、時たまぼーっと魚料理のこと考えてた。
宇宙サーモンと名付けておこう。
ああ、また会える日まで、宇宙サーモン。
■メイン ヴィヤンド
烏骨鶏の塩釜焼
これも異次元のおいしさ。思い出せば、これも唾液がドバドバでます。
こちらも忘れがたき味。
塩釜に囲まれてるお肉が「仕上がりました」と運ばれてきた時には、「塩釜かあ、絶対おいしいよなあ」とおもっただけですが侮るなかれ…でした。
お肉のジューシーさがすごい。そもそも塩釜だから、内部にまでしっかり塩味と肉汁が絡み合って、どこもかしこも噛めば噛むほど味が出てくる。（ジャーキーみたいな感想やめろ）
部位は胸ともも肉だったと思いますが、皮が美味しい、パリっとしてる。
うー好き、この料理法好き、柔らかいし硬くなく、味も淡白じゃないからするする入る。
しかも添えてあるキノコとミラベルの実とソースも美味しくて、お肉と永久反復運動になる。
あとミラベルを煮詰めたソースは肉につけてたべると、甘くてぐっとお肉の味を強く感じさせてくれる。
キノコも美味しいし、ミラベルを生で初めて食べました。美味しい、甘い！
初めてミラベルのチョコを食べたとき、感動でファーってなったのを思い出したんですが、生のミラベルはまたシャキシャキで甘い桃って感じで…。
胃は八分目をとうに超えているのに、新たな味との出会いで手が止まらない。
塩釜焼きの真価を見た気がしました。おいしかったなあ。
■デザート
ピーチメルバとバニラアイスクリーム
なんか予想と違う見た目で来た。ピーチがガングロコーデで入場…？
フランスのデザート、皆、見た目が前衛的すぎないか？
（ちなみにこれはアイスクリームとサバイヨンソース、リュバーブとイチゴのクランブル。丸いサバイヨンソースのクリームの塊にイチゴアイスクリームがはいってて「はへ？？？？」だった）
桃の下にクリームと生のライチが入っていて、桃はワインコンポートっぽい。
紫蘇のエキスがかかっているようなんだけど、私それほど紫蘇っぽさを感じなかったので、本当にアクセント程度って感じでした。
確かに紫蘇には全てに勝つポテンシャル持ってるすご強ジャパニーズハーブだもんな。
桃の柔らかな果肉とアイスクリームとクリーム、下に隠れてるライチを掬えば…口に放り込んで、桃源郷が見えてくる。
ライチを入れているのがちょっとイスファハンぽくて、でもまとまり方が上品で、やっぱりピーチメルバ。
震えてました、あまりに美味しくて。
デザートは、やっぱり口に入れた瞬間の感動がすごい。一口目の驚きと、美味しさへの感動と、口の中でのそれぞれのマリアージュ。
ケーキはケーキで好きだけど、こうやって冷菓と果物の上品なデザートもいいですね。
今度パティスリーだけめぐりしに来たいな。今回は一切スイーツ食べなかったので…。
■コーヒーとミニャルディーズ
ミニャルディーズは作りたてらしく、ガトーダマンドは焼き立て、ベリーのキャラメリゼは作りたて。
ガトーダマンドが美味しすぎる、うーーー咀嚼が幸せ。ベリーのキャラメリゼもコーヒーと一緒に口の中をさっぱりリセットしてくれる。
おなか一杯、ちょうど１０分目に達しました。ぴったりすぎるぐらい。
総じて、美味しいお店は高いけれど、でも、記憶に焼き付けられてしまうほど美味しいなと震えました。いや、満足です…。
お店はこちら。素敵な記事もあったので、載せます。
「MAISON」（ 3 rue Saint-Hubert 75011 Paris）
